New York City
None
Lagman on Uighur
How to cook
  • Для приготовления лагмана нам потребуются такие продукты: лапша тянутая, домашнего приготовления, мясо говядины, лук репчатый, лук зелёный, перец дунганский, редька зелёная, морковь, стручковая фасоль, чесночные стрелки или джусай, помидоры, зелень, растительное масло, специи.

  • Готовим подливу — важу. Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на хорошо разогретом масле. Считается, что в лагман необходимо добавить мясо на косточках. Я обычно так и делаю, но сегодня я готовила небольшое количество лагмана, то косточки добавлять не стала, а вы имейте это ввиду.

  • Добавить к обжаренному мясу тонко нарезанный лук. Жарить 10 минут до золотистого цвета.

  • Помидоры мелко нарезать, смешать с томатной пастой и чесноком. Перемешать и дать настояться.

  • Соединить мясо с помидорами, посолить, поджарить всё вместе до выкипания жидкости. Если помидоры кислые, то добавьте немного сахара.

  • Редьку, перец и морковь нарезать тонкой соломкой. В уйгурском лагмане нарезка имеет значение.

  • Чесночные стрелки и стручковую фасоль нарезать кусочками.

  • К помидорам с мясом добавить все овощи. Можно это делать постепенно, но тогда овощи слишком пережарятся. В уйгурском лагмане нельзя допускать пережарки овощей и полной их мягкости. Овощи должны оставаться, что называется, «альденте». Жарить всё вместе 5 минут, посолить и поперчить по вкусу.

  • Настало время добавить воду. Лучше использовать воду, в которой варилась лапша. Так как, у меня уже готовая лапша, поэтому можно добавить обычный кипяток, чтобы он покрыл все овощи. Нужно учесть, что это не суп и важа должна оставаться густой. Довести до кипения и варить подливу ещё 10-15 минут, чтобы жидкость слегка выкипела.

  • Добавить специи — молотый кориандр, измельчённый чеснок, зиру, перец, зелень. Через минуту выключить огонь и дать настояться 10 минут.

  • Готовую тянутую лапшу опустить в кипяток, прогреть перед подачей. Если готовой тянутой лапши нет, можно попробовать использовать самые тонкие макароны, с дырочкой внутри, отварить их до готовности, но вкус уже будет другим. Тесто для тянутой лапши во время вытягивания смазывают раствором соли, соды и масла, поэтому готовый продукт очень легко набирается ложкой, не ломается.

  • Лагман немыслим без приправы — лазы. Для её приготовления нужно нагреть немного кунжутного (растительного) масла, добавить измельчённый чеснок, кориандр и красный перец. Все специи слегка прогреть, чтобы они отдали свой аромат, не жарить. Хорошо посолить и добавить уксус. Приправа готова.

In the CAS, pour a little gravy, put the noodles, then add sauce, sprinkle with herbs and serve with seasoning. Seasoning put it in the plates as desired.

In this article we reveal to you what Lagman is, how to cook it, and all the secrets to making the best Lagman soup. Traditional lagman is a thick soup made from vegetables, meat and noodles. It is a popular dish in Central Asia and in China. Lagman soup is a simple dish eaten with chopsticks and served as a thick stew. Lagman has several different cooking methods however, traditionally when the recipe uses lamb or pork. With our recipe, making delicious lagman soup in the comfort of your home is very easy.

Ingredients
2 servings
  • Говядина мякоть 300 г
  • Зира (Кумин) молотая 0.5 ч. л.
  • Кинза свежая 5 веточка
  • Кориандр молотый 0.5 ч. л.
  • Лук зелёный 2 перо
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло кунжутное 60 мл
  • Морковь 1 шт.
  • Перец дунганский 1 шт.
  • Перец чёрный молотый 1 щепотка
  • Петрушка свежая 5 веточка
  • Помидоры 2 шт.
  • Редька зелёная 1 шт.
  • Соль экстра 1 ч. л.
  • Чеснок 2 зубчик
  • Стрелки чеснока 100 г
  • Томатная паста 0.5 ст. л.
  • Фасоль стручковая свежая 100 г
  • Кориандр молотый 1 ч. л.
  • Масло кунжутное 2 ст. л.
  • Перец красный молотый 1 ч. л.
  • Соль 1 щепотка
  • Уксус яблочный 1 ст. л.
  • Чеснок 3 зубчик
  • Вода 1.5 л
  • Лапша домашняя тянутая 300 г
Order ingredients
save your time
Order food!
save your time