New York City
None
Uzbek pilaf
How to cook
  • When it becomes transparent, omit the carrots. Mix well. Fry.

  • Add a tablespoon with a hill of spices.

  • In hot oil parts to omit the meat — it should not be fried, and like opalites fat.

  • For cooking pilaf take the lamb with fat, rice, sunflower oil, carrots, onion, prunes, raisins, garlic, mixture of spices (barberry, cumin, azhgon, red pepper).

  • Rice, well rinsed (not less than 5 water), soak.

  • Rinse raisins and prunes.

  • Cover the cauldron with a lid, leave for 20 minutes.

  • Carrots cut into sticks, or diced onion rings (onions seemed to dissolve, it will not be visible, so it sometimes simply cut into quarters).

  • Prepared meat cut into pieces one bite, fat trim separately.

  • To heat the cauldron, pour in the oil and vyzharit mutton fat. Remove the cracklings.

  • The meat mix.

  • Add the chopped onion.

  • Add water — better than boiling water, 2 cups. This so-called zirvak.

  • On Zirak lay out a layer of fruit, mixing it with vegetables.

  • Spread a layer of rice, gently even out the surface and add 1 Cup of water (for round rice ratio of 1:1.5, for long 1:2). Over the surface of the rice the water should rise approximately 1 cm.

  • The garlic peel from the top covering of scales and omit the rice entirely. Low down the fire.

  • In the process of cooking rice, you can shovel towards the center, gently stir without touching the lower layers. Rice comes steamed.

  • The finished dish is stir and put on a platter or serve portions.

The dish is very fatty, so it is usually served with greens, sour spicy sauces, pickled fruits and vegetables and drink plenty of green tea.

Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным. Рецепт узбекского плова, который я предлагаю, рассказал мужу повар-узбек, с которым не одно лето ему пришлось работать в поле. С тех пор в нашем доме приготовление плова — прерогатива мужа, специи он приобретает в одном месте на рынке и с удовольствием колдует над казаном. Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом». Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.

Ingredients
8 servings
  • Raisins light 80 g
  • Mutton flesh 500 g
  • Onion 2 PCs
  • Unrefined sunflower oil 50 ml
  • Carrots 2 PCs
  • Seasoning for pilaf 1 tbsp
  • Figure kruglozerny 2 tbsp.
  • Prunes 80 г
  • Garlic 1 head
Order ingredients
save your time
Order food!
save your time