
-
When it becomes transparent, omit the carrots. Mix well. Fry.
-
Add a tablespoon with a hill of spices.
-
In hot oil parts to omit the meat — it should not be fried, and like opalites fat.
-
For cooking pilaf take the lamb with fat, rice, sunflower oil, carrots, onion, prunes, raisins, garlic, mixture of spices (barberry, cumin, azhgon, red pepper).
-
Rice, well rinsed (not less than 5 water), soak.
-
Rinse raisins and prunes.
-
Cover the cauldron with a lid, leave for 20 minutes.
-
Carrots cut into sticks, or diced onion rings (onions seemed to dissolve, it will not be visible, so it sometimes simply cut into quarters).
-
Prepared meat cut into pieces one bite, fat trim separately.
-
To heat the cauldron, pour in the oil and vyzharit mutton fat. Remove the cracklings.
-
The meat mix.
-
Add the chopped onion.
-
Add water — better than boiling water, 2 cups. This so-called zirvak.
-
On Zirak lay out a layer of fruit, mixing it with vegetables.
-
Spread a layer of rice, gently even out the surface and add 1 Cup of water (for round rice ratio of 1:1.5, for long 1:2). Over the surface of the rice the water should rise approximately 1 cm.
-
The garlic peel from the top covering of scales and omit the rice entirely. Low down the fire.
-
In the process of cooking rice, you can shovel towards the center, gently stir without touching the lower layers. Rice comes steamed.
-
The finished dish is stir and put on a platter or serve portions.
The dish is very fatty, so it is usually served with greens, sour spicy sauces, pickled fruits and vegetables and drink plenty of green tea.
Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным. Рецепт узбекского плова, который я предлагаю, рассказал мужу повар-узбек, с которым не одно лето ему пришлось работать в поле. С тех пор в нашем доме приготовление плова — прерогатива мужа, специи он приобретает в одном месте на рынке и с удовольствием колдует над казаном. Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом». Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.
- Raisins light 80 g
- Mutton flesh 500 g
- Onion 2 PCs
- Unrefined sunflower oil 50 ml
- Carrots 2 PCs
- Seasoning for pilaf 1 tbsp
- Figure kruglozerny 2 tbsp.
- Prunes 80 г
- Garlic 1 head